台北市

Aroma Island 029.老濟安 Healing Herbar

過去堆滿青草的老舊倉庫,優雅蛻變成風采洋溢的手沖茶 bar。原來,阿嬤或更早時代,顏色暗黑、味道青澀微苦的青草茶飲,其實也可以如此風雅療癒。

手沖茶、手沖咖啡,很少人沒喝過吧?有人偏好去冰微甜,或者少冰少糖多奶或無糖微冰……但,這些都已經滿街可見。現在,填一份「茶飲診斷書」,來一杯老濟安Healing Herbar特調,而且是根據個人睡眠品質、季節性過敏哈啾、愛耍脾氣的腸胃……等,依「情節」輕重、對應頻率的強弱,精心調配出的獨一無二專屬茶飲——可不是珍奶或綠或紅茶,而是道地的、超乎想像既傳統又超潮的客製青草茶飲!


別懷疑,青草茶也可以手沖,甚至還有隱藏版的青草啤酒、青草紅酒 shake,「我就想,既然我們是青草茶 bar,也可以調一些飲品,無酒精成分,卻又有shake 的新鮮感……」三十初,元氣充滿的王柏諺,侃侃述說著自己的創新嘗試;酒吧調酒,青草bar當然就是調草;運用青草特色,讓傳統青草茶搖搖變身為現代潮飲。「茶飲診斷書」也是王柏諺從父親手上接下已五十年歷史的老濟安後,企圖為傳統青草店尋找新可能、新客群的一個創意巧思,「我們統整了現代人比較普遍的幾個問題,讓來到店裡的客人有興趣的話就填寫。寫完之後,有些人就會說,ㄟ,平常好像都沒有注意過自己身體怎麼了?也有是朋友一起來,寫的時候互相看著對方,『我覺得你……』,或者男女朋友,『你最近常吃得很油膩?每天吃炸雞……』每個人反應都不一樣。」一杯特製茶飲,舒心解渴,同時也對經常被忽略的自己身體狀況,有了一份小小觀照與提醒。


笑聲爽朗,但不忘細心觀察客人反應、氣色的王柏諺,從小在萬華青草巷的青草堆裡打滾長大,各式各樣的青草,就是生活的一部分。但進入職場後,王柏諺才發現,自己所熟悉的青草氣味、口感,對周遭平輩的年輕人而言,竟是完全陌生,「覺得很奇怪,明明稀鬆平常,我小時候長痘痘、輕微咳嗽時,用來調理、保養的東西,周邊人卻都不認識!?」於是, 2017年,原已在外工作的王柏諺,決意回家,與父親共同參與市政府所推動「店家再造」計畫,希望透過轉型,重新打造符合現代人需求的青草茶新樣貌,期待讓這流傳民間久遠的傳統產業跳脫窠臼印象,也讓阿嬤與父親經營半世紀,記錄、累積的百草養生知識與經驗,得以繼續傳承。

早在1972年,王柏諺的阿嬤及大姑丈共同創設了老濟安,最初即坐落在龍山寺旁的青草巷內;批發、抓藥籤,一年365天,日日人聲鼎沸不得閒,「以前北部在賣青草茶的,比如饒河夜市有五間青草茶店,大概有三、四間是跟我們拿原料。小時候,爸媽幾乎全年無休,因為很忙,所以我下課後就會到店裡,幫忙打雜、寫功課。」十年前,隨著手搖飲品在台灣街頭巷尾崛起風行,色香味遠不及珍奶、泡沫飲的青草茶也逐漸被掩沒,被視若青草活字典般的父親王榮貴,開始萌生退休念頭,但又不忍心棄老客人們不顧,於是將店面移至原為倉庫所在的西昌街現址。


從形式到內涵,如何透過轉型讓現代人,尤其年輕一輩認識草本植物與身心療癒的密切相連?「一開始在和設計師溝通如何改造環境、規劃空間時,其實很辛苦,因為這產業在台灣還沒有人做過這樣的轉型。」王柏諺說,當「微型博物館」的主軸概念從一次次腦汁繳盡的討論中被激盪出來後,焦點才終於清晰——門市空間乾坤大挪移似的,原來的主角:青草們退居到店面後方,除了架上排列整齊、名稱顯明的一桶桶乾燥草藥,天花板也吊掛了各種青草,既是實物展示,也可使用;店面前方,一角擺置著「南剪」、石臼,是過去處理青草的必備工具,也承載著老濟安半世紀以來訴說不完的故事。

改造過後的門市店面,最亮眼的,莫過於西式吧檯設計,不僅可與主理的王柏諺交流互動,聽他分享青草與身心的親密對應,更可以手沖體驗,細細感受青草茶湯通過舌尖、喉頭,進入腸胃後,暖流般溫潤照護。吧檯後方,白色為主調的牆面上,後現代工業風的管路串連著圓形透明壓克力內展示的草本植物,猶如人體經絡與穴位,也像化學分子結構般,盡是創意與想像。

過去堆滿青草的老舊倉庫,優雅蛻變成風采洋溢的手沖茶 bar。原來,阿嬤或更早時代,顏色暗黑、味道青澀微苦的青草茶飲,其實也可以如此風雅療癒;從視覺、嗅覺到味覺,王柏諺與父親攜手,成功打造了一個嶄新風格的療癒系青草茶飲空間。

JOHNRAY|白茶戀人 複方精華;伊日好物|行山香氛機
深沉的青草,揉合清新洋甘菊與芳樟氣息,為忙碌的生活點綴溫和風雅的恬靜時光



新世代的王柏諺對於青草茶飲的可能,當然不只吧檯、手沖、茶包,同業、異業的結盟或合作,都是拓展、推廣青草文化的觸角。所以,與同是植物運用一系的「氣味島」相遇,也就更顯得理所當然了!

「改造過的空間,坐下來蠻舒服的。但就氣味而言,總覺得好像少了些什麼。」王柏諺坦言,青草因為要保存,必須曬乾,所以氣味也總是較沉甸,缺乏生鮮草木的清新氣息。進入「氣味島」香氛園地尋覓,無論是「白茶戀人」、「瑜珈大師」或「盛夏光年」,都在乾燥深沉的青草氣味環繞中,點綴出爽朗剔透。最後,由王媽媽口中,聞起來宛如泡澡過後,身心舒暢的「白茶戀人」脫穎而出——蘋果般甜美芬芳的洋甘菊結合全株清香的芳樟,穩定中又不失輕盈;溫婉平和的氣息,既不強壓店內原有的乾草味,又有著戀人陪伴似的安穩平衡。

植物,大自然的神聖禮物,五感皆宜的全方位覺受。坐在吧檯前,來一杯老濟安青草茶,不論手沖或熬煮,再輕輕嗅吸一口「白茶戀人」,被遺忘許久的青草香,飽含陽光、大地的驚奇能量,或許正是現代人紓壓、身心調理的超級秘方呢!


人物/王柏諺
採訪/田麗卿
攝影/洪振峯


【店家資訊】
老濟安 Healing Herbar
營業時間:週二至週六 09:00-17:00
店家位置:台北市萬華區西昌街84號
粉絲專頁:老濟安 Healing Herbar


【嚴選氣味】
約翰森林 白茶戀人 複方精華 / 洋甘菊、芳樟

深沉的青草,揉合清新洋甘菊與芳樟氣息,為忙碌的生活點綴溫和風雅的恬靜時光。

【行山香氛機】
超音波振盪,時間設定,燈光變化,噴霧調節,300ml 儲水量