台中市

Aroma Island 022.施雜貨

「我到這一兩年才突然發現,開店最終的意義,就是為了要陪伴我的家人,還有我的老狗!」


不在市中心,也沒有車馬喧囂;施雜貨,隱居巷弄裡,少了人聲雜沓,卻充滿家的自在與溫馨。也的確,這裡原本就是店主人起居生活的空間;營業時間 11:30~15:3 0 之外,女主人就會在店內一隅寫稿、校稿,而男主人則繼續在店外院子裡敲打、塑鑄他的作品。


事實上,變身為「施雜貨」之前,這裡更是一處汽車修配廠,一樓與庭院裡擺滿男主人赤牛仔修整、裝配中的車子與各式器材零件。「2014 年底,我去參加阿寶(李寶蓮)在宜蘭發起的一個保護農田地景活動。在宜蘭住了一晚,在貓小姐食堂吃飯,就覺得,可以這樣子開店好爽哦!」「施雜貨」女主人阿默追溯最初的起心動念,又擔心開店後被綁住,但友人一句「採預約制就好了呀!」當頭點醒了阿默。即知即行,從宜蘭返回台中家後,阿默隨即和當時仍在修車的赤牛仔提及開店念頭,女兒、女婿也加入討論,於是,四人一起動腦,很快也動手了。

施雜貨」內外所有燈飾皆為赤牛仔運用汽車零件整修後的藝術品


原就喜歡烘焙的女兒芫芫、畫家女婿博堯負責規劃、設計,芫芫還為此特地上網學 3D 繪圖,清楚標示出空間尺寸,連桌子、椅子所占面積也都畫了出來,「能夠自己做的,我們盡量自己做,也盡量不去買。」阿默說,當時剛好有一大批山上老家拆下來的舊木料,不但廢材充分再利用,還連結並保存了過去的生活記憶。而在重新架構、整理空間時,芫芫也驚喜發現,「原來每個物件都在等待它最終最適合的位置!就像鐵捲門,存在廿多年了,我卻從來沒使用過!但在拆下來時,臨時想到可以用來做輕隔間,效果非常好!」院子裡為了修車所搭起,遮風避雨用的屋頂也拆除了,「光線下來,風也下來了!」阿默最愛的花草樹木有了更多伸展空間,更讓阿默歡喜的是,重新看見了內外空間最本然的樣貌!

結合全家人的創意、手作,汽車修配場幡然轉身成為嶄新的舒適空間。但空間完成了,並不意味著開店也順遂無礙,「我們對餐飲、對開店完全沒有概念,也不知道要賣甚麼!」芫芫笑說,去國稅局行號登記,被問到營業額時,母女一時間相望兩無語,「所以第一個月營收超越 5 萬的時候,我們每個人都驚叫!」即使已經是幾年前的往事了,再提起,阿默似乎仍掩不住當時的興奮!


從毫無概念到現今的無菜單料理,是一步步的學習,更是阿默從家庭主婦蛻變為自在掌廚者的歷程,「剛開始我們很瘋狂,還想賣早餐,完全不知賣早餐要多麼早起床;覺得現代人好像很喜歡早午餐,我們就賣早午餐。」芫芫心疼地說,當時媽媽每天要煎半熟的太陽蛋,都快崩潰了!開店最初半年,阿默狂瘦了五公斤,「我們自己愈吃愈簡單,所以我的烹飪技巧愈來愈退化,開店卻不能這樣子啊!很害怕被客人打槍!」幸好有愛吃也懂吃的女兒芫芫、女婿博堯的壯膽、把關,一位如貴人般的客人,在這過程中更以其獨特支持方式推了阿默一大把!

「那時候我們下午五點打烊,她常四點多才打電話來,說再過 15 分鐘後會到!」不只要在短短 15 分鐘內完成餐點,阿默的挑戰更在於,這位吃全素的客人同一天中午才來用過餐,不能依著菜單再給相同菜色。阿默只能絞盡腦汁,巧妙運用現有食材,「她到現在還是常常要來之前才打電話,我必須隨時接招,隨時有變化。」阿默心懷感激,視這位客人的每次到臨如訓練。但也因為一次又一次的應變累積,建立起阿默做無菜單料理的勇氣。

有菜單,方便備料,但相對也被囿限;無菜單,料理隨食材而定,「遇到甚麼食材,我就做甚麼菜,可以很靈活!自由度很大!」因為自由,阿默的自信也不斷增生,「我就是一個媽媽,做給人家吃的菜,就是我自己的味道。」尤其從過往生活經驗裡尋得的味道,讓阿默如魚得水!

店內充滿溫暖氛圍,與施雜貨一家談天的過程更能體會到「家」的感受


自家屋頂菜園、合作的友善小農們新鮮且充滿能量的健康食材,都是激發阿默如魔術師般,以直覺、巧手創作美味料理的來源!「客人吃到的,都是我媽媽的心意,客人也很懂得欣賞!」芫芫說,採預約制,也讓媽媽阿默得以在從容狀態下安心做菜;如果是來過的客人,甚至可以避免重複菜色。這是阿默、芫芫母女的細心與貼心。

其實,施雜貨的魅力、無菜單料理的美味秘密更在於,家人間渾然一體的合作默契!阿默、芫芫兩人侃侃訴說的話語,總會以「而且 ……」彼此銜接,母女心意不僅相連,似乎也相通;靜坐一旁的赤牛仔,憨實寡言,大多數時候雖只是呵呵笑著,但笑聲裡飽滿著對身邊這兩位女人的愛與支持!同樣只是專注聽著丈母娘、妻子熱情分享的博堯,不只是阿默天馬行空料理的最佳解說員,更是她眼中的嗅覺第一!

JOHNRAY|蔚藍海岸 複方精華;伊日好物|行山香氛機
佛手柑揉合橡木苔的安穩氣息,配襯著一家人共同打造的溫暖空間。家的溫度,持續蔓延著。


與「氣味島」合作的「蔚藍海岸」,就是博堯以「如果是我自己回到家,會想要一種甚麼樣的氛圍?」的心情所做的選擇,「『蔚藍海岸』,真的是味如其名!一聞到這味道,我腦袋就浮現出在海岸公路旁的畫面,很舒服。因為我們店的調性並不要張揚,所以不會選擇特別強烈或識別性非常高的氣味。我們就要這種比較細緻、平穩,比較能夠符合一種日常的觀感。」

以家為空間、為延伸的施雜貨,提供的不只是在地的美味,更是一種生活方式與態度的分享,「我到這一兩年才突然發現,開店最終的意義,就是為了要陪伴我的家人,還有我的老狗!」施雜貨,讓芫芫得以循著媽媽阿默的腳步,留下過往的美味與美好!也想嚐嚐阿默的四時好滋味?可別忘了先打電話預約!不然,他們一家人可就上山踏青去了!


人物/施雜貨一家
採訪/田麗卿
攝影/胡展義


【店家資訊】
營業時間:週三至週日 11:30-15:30(無菜單料理需提前預約)
     週一、週二公休
店家位置:台中市太平區中山路二段 261-1 號
粉絲專頁:施雜貨

【嚴選氣味】
JOHNRAY 蔚藍海岸 複方精華 / 佛手柑、橡木苔

佛手柑揉合橡木苔的安穩氣息,配襯著一家人共同打造的溫暖空間。家的溫度,持續蔓延著。

【行山香氛機】
超音波振盪,時間設定,燈光變化,噴霧調節,300ml 儲水量