Aroma Island 029．老濟安 Healing Herbar

過去堆滿青草的老舊倉庫，優雅蛻變成風采洋溢的手沖茶 bar。原來，阿嬤或更早時代，顏色暗黑、味道青澀微苦的青草茶飲，其實也可以如此風雅療癒。

手沖茶、手沖咖啡，很少人沒喝過吧？有人偏好去冰微甜，或者少冰少糖多奶或無糖微冰……但，這些都已經滿街可見。現在，填一份「茶飲診斷書」，來一杯老濟安Healing Herbar特調，而且是根據個人睡眠品質、季節性過敏哈啾、愛耍脾氣的腸胃……等，依「情節」輕重、對應頻率的強弱，精心調配出的獨一無二專屬茶飲——可不是珍奶或綠或紅茶，而是道地的、超乎想像既傳統又超潮的客製青草茶飲！

別懷疑，青草茶也可以手沖，甚至還有隱藏版的青草啤酒、青草紅酒 shake，「我就想，既然我們是青草茶 bar，也可以調一些飲品，無酒精成分，卻又有shake 的新鮮感……」三十初，元氣充滿的王柏諺，侃侃述說著自己的創新嘗試；酒吧調酒，青草bar當然就是調草；運用青草特色，讓傳統青草茶搖搖變身為現代潮飲。「茶飲診斷書」也是王柏諺從父親手上接下已五十年歷史的老濟安後，企圖為傳統青草店尋找新可能、新客群的一個創意巧思，「我們統整了現代人比較普遍的幾個問題，讓來到店裡的客人有興趣的話就填寫。寫完之後，有些人就會說，ㄟ，平常好像都沒有注意過自己身體怎麼了？也有是朋友一起來，寫的時候互相看著對方，『我覺得你……』，或者男女朋友，『你最近常吃得很油膩？每天吃炸雞……』每個人反應都不一樣。」一杯特製茶飲，舒心解渴，同時也對經常被忽略的自己身體狀況，有了一份小小觀照與提醒。

笑聲爽朗，但不忘細心觀察客人反應、氣色的王柏諺，從小在萬華青草巷的青草堆裡打滾長大，各式各樣的青草，就是生活的一部分。但進入職場後，王柏諺才發現，自己所熟悉的青草氣味、口感，對周遭平輩的年輕人而言，竟是完全陌生，「覺得很奇怪，明明稀鬆平常，我小時候長痘痘、輕微咳嗽時，用來調理、保養的東西，周邊人卻都不認識！？」於是， 2017年，原已在外工作的王柏諺，決意回家，與父親共同參與市政府所推動「店家再造」計畫，希望透過轉型，重新打造符合現代人需求的青草茶新樣貌，期待讓這流傳民間久遠的傳統產業跳脫窠臼印象，也讓阿嬤與父親經營半世紀，記錄、累積的百草養生知識與經驗，得以繼續傳承。

早在1972年，王柏諺的阿嬤及大姑丈共同創設了老濟安，最初即坐落在龍山寺旁的青草巷內；批發、抓藥籤，一年365天，日日人聲鼎沸不得閒，「以前北部在賣青草茶的，比如饒河夜市有五間青草茶店，大概有三、四間是跟我們拿原料。小時候，爸媽幾乎全年無休，因為很忙，所以我下課後就會到店裡，幫忙打雜、寫功課。」十年前，隨著手搖飲品在台灣街頭巷尾崛起風行，色香味遠不及珍奶、泡沫飲的青草茶也逐漸被掩沒，被視若青草活字典般的父親王榮貴，開始萌生退休念頭，但又不忍心棄老客人們不顧，於是將店面移至原為倉庫所在的西昌街現址。

從形式到內涵，如何透過轉型讓現代人，尤其年輕一輩認識草本植物與身心療癒的密切相連？「一開始在和設計師溝通如何改造環境、規劃空間時，其實很辛苦，因為這產業在台灣還沒有人做過這樣的轉型。」王柏諺說，當「微型博物館」的主軸概念從一次次腦汁繳盡的討論中被激盪出來後，焦點才終於清晰——門市空間乾坤大挪移似的，原來的主角：青草們退居到店面後方，除了架上排列整齊、名稱顯明的一桶桶乾燥草藥，天花板也吊掛了各種青草，既是實物展示，也可使用；店面前方，一角擺置著「南剪」、石臼，是過去處理青草的必備工具，也承載著老濟安半世紀以來訴說不完的故事。

改造過後的門市店面，最亮眼的，莫過於西式吧檯設計，不僅可與主理的王柏諺交流互動，聽他分享青草與身心的親密對應，更可以手沖體驗，細細感受青草茶湯通過舌尖、喉頭，進入腸胃後，暖流般溫潤照護。吧檯後方，白色為主調的牆面上，後現代工業風的管路串連著圓形透明壓克力內展示的草本植物，猶如人體經絡與穴位，也像化學分子結構般，盡是創意與想像。

過去堆滿青草的老舊倉庫，優雅蛻變成風采洋溢的手沖茶 bar。原來，阿嬤或更早時代，顏色暗黑、味道青澀微苦的青草茶飲，其實也可以如此風雅療癒；從視覺、嗅覺到味覺，王柏諺與父親攜手，成功打造了一個嶄新風格的療癒系青草茶飲空間。

新世代的王柏諺對於青草茶飲的可能，當然不只吧檯、手沖、茶包，同業、異業的結盟或合作，都是拓展、推廣青草文化的觸角。所以，與同是植物運用一系的「氣味島」相遇，也就更顯得理所當然了！

「改造過的空間，坐下來蠻舒服的。但就氣味而言，總覺得好像少了些什麼。」王柏諺坦言，青草因為要保存，必須曬乾，所以氣味也總是較沉甸，缺乏生鮮草木的清新氣息。進入「氣味島」香氛園地尋覓，無論是「白茶戀人」、「瑜珈大師」或「盛夏光年」，都在乾燥深沉的青草氣味環繞中，點綴出爽朗剔透。最後，由王媽媽口中，聞起來宛如泡澡過後，身心舒暢的「白茶戀人」脫穎而出——蘋果般甜美芬芳的洋甘菊結合全株清香的芳樟，穩定中又不失輕盈；溫婉平和的氣息，既不強壓店內原有的乾草味，又有著戀人陪伴似的安穩平衡。

植物，大自然的神聖禮物，五感皆宜的全方位覺受。坐在吧檯前，來一杯老濟安青草茶，不論手沖或熬煮，再輕輕嗅吸一口「白茶戀人」，被遺忘許久的青草香，飽含陽光、大地的驚奇能量，或許正是現代人紓壓、身心調理的超級秘方呢！

人物／王柏諺
採訪／田麗卿
攝影／洪振峯

【店家資訊】
老濟安 Healing Herbar
營業時間：週二至週六 09:00-17:00
店家位置：台北市萬華區西昌街84號
粉絲專頁：老濟安 Healing Herbar

【嚴選氣味】
約翰森林 白茶戀人 複方精華 ／ 洋甘菊、芳樟

深沉的青草，揉合清新洋甘菊與芳樟氣息，為忙碌的生活點綴溫和風雅的恬靜時光。

【行山香氛機】
超音波振盪，時間設定，燈光變化，噴霧調節，300ml 儲水量