愛玉猶如琥珀，是時間的煉物，也是記憶裡阿嬤做給孫子的小甜點。
愛玉，台灣各大小夜市裡最普遍常見的吃食之一，尤其在夏天，來一杯檸檬愛玉，清涼又解熱，是許多人的最愛。然而，喜愛或享用過愛玉生津止渴滋味的許多人卻很可能不知道，愛玉可是世界級珍貴的藤本植物，而且是台灣特有種，原產於中央山脈海拔1000公尺以上地區，以氣根攀附在岩石或樹幹上。因為愛玉廣受歡迎，現在低海拔地區已大量人工栽種。
許多人更不知道的是，夜市裡一杯數十元的平價愛玉，絕大多數並非以必須費時又費工採摘、風乾後的愛玉籽，以潔淨的水不斷搓洗、靜置一段時間之後，才能享用的美味！慶幸的是，這世上總有些因為某種熱情或理想，義無反顧的人。就因著對愛玉的鍾情，以愛玉為主題，「琥珀氏」特色店誕生了！
「琥珀氏，可以拆成『琥珀』跟『氏』，其實就是『琥珀家族』的意思。」開門見山，琥珀氏主人——Darren（黃于修），一身清瘦、滿臉理性的他條理分明地說明店名的來由，「為什麼不是室內的室，而是姓氏的氏？因為我想要表現的，就是我們做的所有東西，全都是以需要時間淬煉的琥珀形成概念。」愛玉，初做好時還不能吃，必須等待，必須給它時間凝固成型；就如琥珀原是松樹科所流出的樹脂，但並非一流出就成為琥珀，而是歷經千萬時間淬煉，成為化石後，才是晶瑩剔透的珍貴琥珀。
對Darren而言，愛玉猶如琥珀，是時間的煉物，也是記憶裡，阿嬤做過的小甜點。偶然間，Darren在迪化街南北乾貨店裡看到了愛玉籽，大約還記得阿嬤怎麼做，笑說天真地以為自己也可以做，於是就買回家嘗試。這一試，才知道這簡單的小吃原來製作過程這麼不簡單。
理性、講求數字和比例的Darren開始認真研究愛玉，摸索愛玉籽與水的相對比例。愛玉好吃的祕方當然不止於此，糖水是一大關鍵。「琥珀氏」以蜂蜜煮成糖水，而畫龍點睛的檸檬汁，更是一顆一顆新鮮現榨。
然而這一切的用心，原只是為了做給家人吃，並沒有開店的念頭。卻因為太太主要以外帶為主的蛋糕店需要一個較大空間，於是，蛋糕與以愛玉為主軸的飲料相互搭配，順理成章般促成了「琥珀氏」的開張。
雖然自身喜歡吃愛玉，即使每天吃也不厭膩，但Darren很清楚，不可能所有人都會喜歡，甚至，台灣社會長久以來一味追求物美，卻又要價廉，讓真材實料的相對價格無從生存，也讓許多人被廉價的色素、香精養壞了舌頭而不自知。「有人就是吃不懂，也有些人一吃，就發覺跟夜市賣的不一樣！但分辨不出來，覺得跟夜市賣的一樣，我也完全可以接受。」所以，打從一開店，Darren便務實看待消費者的反應，也不特別強調美味，「中庸一直是琥珀氏創立以來的風格，我們做的是一般庶民食物，真材實料地做好，要賣的，是平心靜氣，是那種『嗯，可以。』而不是那種驚為天人的『哇！』」不只愛玉，琥珀氏也做芋圓、粉圓，堅持的，同樣是真材實料、中庸的原則。
對於中庸之道的選擇與堅持，也表現在Darren為「琥珀氏」的空間氣味的選擇上。最初的數款選項中，都是Darren的個人直覺喜好，也包括了一款柑橘調。但最終選定的卻是木質調的大西洋雪松氣味，「當然第一關是過我個人喜歡，在決定的時候，就從比較客觀的角度，想篩選出比較具有獨特性的味道。其實我大可以選擇青春洋溢或甜美的氣味，但我選了一個還滿中庸、中性的木質調氣味。」Darren很清楚，氣味的選擇不僅展現了個人品味，相對的，客人一進到店裡，對於撲鼻而來，無聲卻無所不在氣味的第一印象，也是決定觀感的決定性因素。
也不只是從符合店面空間、氣質、氛圍的角度考量，「我比較期望的是，因為這氣味，可以讓進來店裡的人比較沉澱一點，而不再只是想要拍照打卡。如果客人不喜歡木質調味道，就說那是老房子味道啦！」對於氣味的選擇，Darren其實語重心長，但也很懂得自我解嘲。然而，坐在簡單卻設計感十足的琥珀氏空間內，舌尖上通過入口即化的愛玉，而跳動的嗅覺神經上，淡淡的大西洋雪松清香，正可與落地窗外的公園綠樹相呼應。如此感官宴饗，夫復何求？！
【 店家資訊 】
營業時間：週三至週日，12:30 – 19:00
店家地址：台北市中山區雙城街43巷1-3號
官方網站：amberclantw
- 人物／Darren
- 採訪／田麗卿
- 攝影／豆宜臻
【 嚴選氣味 】
Escents／大西洋雪松 單方精華
雪松有著樹脂溫潤厚實的特性，能夠幫助平穩內心的焦躁，重新讓人振作、幫助思考，在不斷變動的人生中找到目標。
【 行山香氛機 】
超音波振盪，時間設定，燈光變化，噴霧調節，300ml儲水量
Aroma Island 007． 琥珀氏
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